September 13th, 2012

pero i trubka

Почему вкус кофе никогда не бывает таким же божественным, как запах?

кофе-анимЧто может быть приятнее, чем запах свежесваренного кофе? К сожалению, его вкус никогда не бывает таким же божественным. И учёные теперь знают, почему.
Мы воспринимаем запахи по разному, в зависимости от того, откуда они попадают в нос. Одно дело – когда мы втягиваем воздух извне, и совсем другое – когда воспринимаем то, что поднимается по носовому ходу изнутри.
Рецепторы, которые передают сигналы из носа в мозг, реагируют на запахи по-разному в зависимости от того, откуда они поступают.
Когда мы пьём напиток,  ароматные пары проникают в нос изнутри – изо рта, активируя механизм «второго обоняния» в мозгу, который менее восприимчив к вкусу. От этого ощущения получаются менее острыми по сравнению с нашими ожиданиями.
Несмотря на то, что вкусовые сосочки находятся на языке, 80 процентов ощущений, которые мы принимаем за вкус, на самом деле – запах.
«Возьмите, например, знаменитый французский сыр Эпуас. Пока вы его не попробовали, его запах кажется вам отвратительным. Но как только этот сыр оказался у вас во рту, и вы воспринимаете тот же запах изнутри, он кажется вам значительно приятнее» – объясняет профессор Смит.
С кофе всё наоборот. Запах только что сваренного напитка может быть совершенно фантастическим. Но попробовав его на вкус, мы всегда чувствуем лёгкое разочарование. Он никогда не даёт того, что «обещает».
Только два известных аромата действуют на обоняние одинаково и снаружи, и изнутри. Это шоколад и лаванда.
А в случае с кофе, восприятию его вкуса препятствует ещё и тот факт, что 300 из 631-го химического элемента, которые образуют сложный аромат, нейтрализуются слюной, меняя вкус напитка ещё до того, как мы его проглатываем.
pero i trubka

Богаты мы, едва из колыбели, наследной милой тягой к табаку...

Когда на меня наседают, допрашивая с пристрастием - мол, ну зачем ты куришь и не собираешься отказываться от привычки, я обычно говорю о том, что это наследственное.
Действительно, и отец мой (Царствие ему Небесное!) до 60 лет курил, и оставил привычку ровно в 60 не по медицинским показаниям (а показаний было ого-го сколько), а просто по "слову офицера". И про своего деда по мужской фамильной линии, моего прадеда, он рассказывал: мол, предок наш курил "козьи ножки" из самосада едва не в руку толщиной. И, если я правильно помню папины рассказы, прадеда чуть не в гроб клали с цигаркой - не мог расстаться с махоркой своей...
Да и брат мой курит всерьез, убежденно и много. 
Сегодня я прочитал об исследованиях ученых (не британских, заметьте), подтвердивших мои предположения.
Не в оправдание это. Но - правды ради.
По словам ученых, сделанное открытие может привести к созданию принципиально новых программ по отказу от табака, опирающихся на генетический код человека. Получается персонифицированный подход, ведь у всех никотин метаболизируется по-разному в зависимости от работы энзимов в печени.
Но даже если бы ученые ничего такого не подтвердили, я бы все равно убежденно курил.
А после сегодняшнего психодрома, в котором досталось даже мультфильмам "Ну, погоди!" и "Крокодил Гена", бросать было бы как-то некрасиво...